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牛蹄筋的选购有什么技巧?牛蹄筋的营养价值有什么?[图]

发布时间:2019-10-12 22:02:07

牛蹄筋就是牛脚掌部位的一块筋腱,非常有嚼劲,有些人非常喜欢吃牛蹄筋,牛蹄筋有补肾,滋补的功效。你知道牛蹄筋的选购有什么技巧?牛蹄筋的营养价值有什么?今天,就给大家讲一讲牛蹄筋有哪些营养价值和选购技巧,接下来让我们一起来看看吧。

1、牛蹄筋介绍

1.禁忌人群:凡外感邪热或内有宿热者忌食。

2.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。

3.牛蹄筋的热量表(每100克)

热量(大卡)151

蛋白质(克)34.1

脂肪(克)0.5

碳水化合物(克)2.6

维生素B1(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.13

烟酸(毫克)0.7

钙(毫克)5

磷(毫克)150

钾(毫克)23

钠(毫克)153.6

镁(毫克)10

铁(毫克)3.2

锌(毫克)0.81

硒(微克)1.7

4.牛蹄筋的基本介绍

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

2、牛蹄筋的功效与作用

牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

3、牛蹄筋的营养价值

1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

4、牛蹄筋的选购

一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。

要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

5、牛蹄筋的存储

建议购买后直接进行烹制,不要存放过长时间。

6、牛蹄筋的食用方法

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。

另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。

7、蒜爆牛蹄筋

材料:

蹄筋1根,香叶,葱,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黄椒,糖,蚝油,盐,糖,鸡精

做法:

1.蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟

2.熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;

3.炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;

4.炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,

5.加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅。

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